Vincenzo Truncelliti ha insegnato a fare l’olio EVO a tutti gli olivicoltori cannesi. Chi meglio di lui, in grado di produrre olio con estrazione  a freddo a 0,2 gradi di acidità, poteva indirizzarli sulla buona strada? Sbagliavano tutto i cannesi, la potatura e soprattutto la raccolta delle olive fatta quando erano già a terra. E invece le palline verdi e marroncine vanno raccolte sulla pianta e portate al frantoio per essere molate in meno di 24 ore. La raccolta dei 3300 ulivi di Franco, senza alcun tipo di trattamento, inizia ai primi di ottobre e finisce a novembre inoltrato. Il resto lo fa l’ambiente incontaminato, il clima eccezionale a 470 m. d’altitudine.